Carboidratos já foram os vilões no universo da nutrição. Tudo começou na década de 1970, com a dieta desenvolvida pelo cardiologista americano Robert Atkins. Sua defesa do consumo liberado de proteínas e de gorduras com a contrapartida de corte radical de carboidratos virou febre nos anos 1990 e gerou uma forte onda low carb nos Estados …

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